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如何煮咸鸭蛋
补充说明：如何煮咸鸭蛋
a******W 2014-10-14 19:03
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医生回答(2)
陈茵沫 主治医师 三甲
提问
煮咸鸭蛋可以采用煮咸鸭蛋、腌制咸鸭蛋或高压烹饪等方法来制作。如果发现鸭蛋有异常气味或变色，应避免食用。
1.煮咸鸭蛋
将咸鸭蛋洗净后放入锅中，加入适量清水，开火加热至水沸腾后转小火继续煮5分钟即可。通过高温处理可使细菌被杀死，食用更安全；此外还可以使蛋白质变性从而更容易消化吸收。
2.腌制咸鸭蛋
首先挑选新鲜鸭蛋并清洗干净表面污物；然后配制盐水（浓度约为饱和食盐水）；接着将鸭蛋逐个浸入盐水中约一天左右使其均匀吸足盐分；最后取出装罐密封保存即可。此法利用高浓度盐溶液致使微生物失水而死亡来达到防腐目的；同时也能抑制有害菌繁殖，延长保质期。
3.高压烹饪
将咸鸭蛋从冰箱取出回温后，放入高压锅内胆中，加水没过鸭蛋，盖上锅盖，设定好时间和压力，启动程序开始烹饪。高压烹饪能够快速升温、保温，使食物熟透的同时保持营养不流失。对于需要长时间烹调的食物来说是一种高效便捷的方式。
需要注意的是，在食用前应确认鸭蛋是否已经完全煮熟，以免引起食物中毒。另外，咸鸭蛋含钠量较高，高血压患者需控制摄入量。
2023-12-31 00:56
举报张大炳 主治医师 三甲
提问
咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2014-10-14 19:03
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