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如何摊鸡蛋饼
补充说明：如何摊鸡蛋饼
a******W 2014-10-15 09:31
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医生回答(2)
彭含蒂 主治医师 三甲
提问
摊鸡蛋饼可以使用适量面粉、控制加水量、适当搅拌均匀、热锅凉油以及注意火候。
1.使用适量面粉
使用适量面粉可以增加面糊的粘稠度，有助于形成均匀的蛋饼。制作蛋饼时需按比例加入适量面粉以达到理想的质地和口感。
2.控制加水量
控制加水量可确保蛋液浓度适宜，利于蛋饼成型并保持其湿润程度。在混合蛋液与面粉时需酌情添加少量水以避免过于稀薄或干硬。
3.适当搅拌均匀
适当搅拌均匀可以使蛋液和面粉充分融合，避免出现未熟或过熟区域。在调制蛋液时应沿着同一方向轻柔搅打至无颗粒且颜色一致。
4.热锅凉油
热锅凉油能使蛋液快速凝固而不致表面结痂影响口感。待平底锅预热后倒入少许食用油以润锅再将蛋液倾倒其中煎烤。
5.注意火候
注意火候是防止鸡蛋饼底部焦化的关键所在。开始煎烤时需开大火使表面迅速结膜然后转小火以防内部未熟。
若想摊出较为完美的鸡蛋饼，建议在准备过程中保持耐心，并严格按照上述步骤操作。
2024-03-06 08:47
举报罗阳 主治医师 三甲
提问
1. 鸡蛋打散成蛋液，加入盐、糖各少许，搅匀。2. 面粉过筛，加入蛋液3. 搅拌4. 加入牛奶，搅拌均匀5. 搅成糊，面糊可倒成线状，倒入糊中马上消失的状态就可以了6. 平底锅，小火，刷上薄薄一层油。7. 锅热，油面平静时，舀一勺面糊倒入锅中央，迅速转动锅，让面糊沾满锅底。8. 小火继续煎。等饼边微微翘起时，轻轻晃晃锅，将饼翻面。有功夫的可直接颠锅把饼翻面，我功夫不高，还是用铲子翻吧9. 两面煎好，铲出装盘即可。10. 摊好的饼放入喜欢的菜
2014-10-15 09:32
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