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如何摊鸡蛋饼

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如何摊鸡蛋饼

补充说明:如何摊鸡蛋饼

a******W 2014-10-15 09:31

结痂 鸡蛋饼 鸡蛋 面粉 牛奶

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医生回答(2)

彭含蒂 主治医师 三甲

提问

摊鸡蛋饼可以使用适量面粉、控制加水量、适当搅拌均匀、热锅凉油以及注意火候。
1.使用适量面粉
使用适量面粉可以增加面糊的粘稠度,有助于形成均匀的蛋饼。制作蛋饼时需按比例加入适量面粉以达到理想的质地和口感。
2.控制加水量
控制加水量可确保蛋液浓度适宜,利于蛋饼成型并保持其湿润程度。在混合蛋液与面粉时需酌情添加少量水以避免过于稀薄或干硬。
3.适当搅拌均匀
适当搅拌均匀可以使蛋液和面粉充分融合,避免出现未熟或过熟区域。在调制蛋液时应沿着同一方向轻柔搅打至无颗粒且颜色一致。
4.热锅凉油
热锅凉油能使蛋液快速凝固而不致表面结痂影响口感。待平底锅预热后倒入少许食用油以润锅再将蛋液倾倒其中煎烤。
5.注意火候
注意火候是防止鸡蛋饼底部焦化的关键所在。开始煎烤时需开大火使表面迅速结膜然后转小火以防内部未熟。
若想摊出较为完美的鸡蛋饼,建议在准备过程中保持耐心,并严格按照上述步骤操作。

2024-03-06 08:47

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罗阳 主治医师 三甲

提问

1. 鸡蛋打散成蛋液,加入盐、糖各少许,搅匀。2. 面粉过筛,加入蛋液3. 搅拌4. 加入牛奶,搅拌均匀5. 搅成糊,面糊可倒成线状,倒入糊中马上消失的状态就可以了6. 平底锅,小火,刷上薄薄一层油。7. 锅热,油面平静时,舀一勺面糊倒入锅中央,迅速转动锅,让面糊沾满锅底。8. 小火继续煎。等饼边微微翘起时,轻轻晃晃锅,将饼翻面。有功夫的可直接颠锅把饼翻面,我功夫不高,还是用铲子翻吧9. 两面煎好,铲出装盘即可。10. 摊好的饼放入喜欢的菜

2014-10-15 09:32

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