发病时间：不清楚
发酵过度
补充说明：发酵过度
a******W 2014-11-06 19:45
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医生回答(2)
江雨倩 主治医师 三甲
提问
发酵过度时，可能会出现气泡、异味和颜色变化等情况。
过度发酵可能是由于酵母菌过度繁殖所致。此时，酵母会消耗掉大部分糖分并产生大量二氧化碳气体，同时还会产生醇类和酸类物质，这些都会导致面团膨胀不均、质地松散、味道改变等问题。此外，过度发酵还可能导致食品中的营养成分流失，降低其营养价值。
如果只是轻微的发酵过度，可以尝试挽救面包，比如增加水分或添加一些糖来中和酸味；对于发酵过度的酸奶则可加入适量的糖或水果调味。
在制作发酵食品时，应密切观察发酵过程中的变化，以确保不会过度发酵。同时注意保存条件，避免温度过高或过低影响发酵效果。
2024-01-16 22:46
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