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桑椹酒如何制作
补充说明：桑椹酒如何制作
a******W 2014-11-27 21:13
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医生回答(2)
许倩倩 主治医师 三甲
提问
桑椹酒可以采用桑椹浸泡、发酵、过滤、陈酿、勾兑等工艺进行制作。
1.桑椹浸泡
将新鲜或去皮干燥后的桑葚放入密封容器中，倒入适量高度白酒密封保存即可。利用酒精能够杀死细菌、抑制微生物生长的作用来防止桑葚变质。
2.发酵
在浸泡一定时间后开启容器，让其自然发酵直至产生气泡为止。通过酵母菌对糖分的代谢作用产生二氧化碳气体实现二次发酵目的。
3.过滤
待完全发酵后使用纱布或者滤纸进行过滤处理得到清澈透明液体。过滤是为了去除残余果肉及沉淀物保证口感纯正。
4.陈酿
将过滤好的桑葚原浆装入新的玻璃瓶中密封好置于阴凉处储存至少三个月以上的时间使其自然老熟。长时间存放可以让各种成分充分融合并形成独特风味同时也能进一步提高品质层次感。
5.勾兑
在陈酿过程中可能会出现一些不协调的味道或香气，此时需要通过添加调味剂来进行调整。勾兑是为了解决可能存在的不平衡问题，并提升整体口感一致性。
在制作桑椹酒的过程中，需注意控制温度和湿度，以免影响酒的质量。此外，在饮用前应确保桑椹酒已经完全成熟，否则可能引起胃肠不适。
2024-02-25 08:24
举报陈肖贤 主治医师 三甲
提问
桑椹是一种极富营养价值和保健功能的果实.利用现代酿酒技术酿制的桑椹酒,其营养价值远远高于葡萄果酒.对于人类心脏及免疫系统的治疗及保护有10大作用的微量元素硒含量高于葡萄酒的12.41倍,蛋白质为葡萄酒的8.44倍,赖氨酸是葡萄酒的9.23倍,抗氧化物质等也远远高于葡萄酒.桑椹酒是一种新兴的果酒,它是水果酒之中的极品,具有滋补,养身及补血之功效.
2014-11-27 21:13
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