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潜江油焖大虾香料

24岁 发病时间:不清楚

如何炒虾仁才能既色泽鲜艳,又鲜嫩可口?如何炒虾仁才能既色泽鲜艳,又鲜嫩可口?如何炒虾仁才能既色泽鲜艳,又鲜嫩可口?如何炒虾仁才能既色泽鲜艳,又鲜嫩可口?

aru3MRCW 2014-12-02 12:57 投诉

手掌 淀粉 胡椒 精盐 食盐 虾仁 香料

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医生回答(2)

曹斯华 医师 海东地区福民医院

擅长:全科

提问

上浆是炒好虾仁的关键工序,上浆前,先把洁净的干布铺开,把沥过水的虾仁均匀的摊在干布上,上面再盖一块干布,然后用手掌轻轻平压,以除去浸泡的水分。上浆前,先在虾仁中加入食盐、绍酒、胡椒粉拌和均匀。加盐可使虾仁进味,并使虾肉中的蛋白质起胶,易粘住浆糊,加盐量为虾仁的1%。清炒虾仁应上蛋清糊,要选用新鲜的蛋清,每500克虾仁,应加蛋清50克、淀粉25克。蛋清用多了,滑油时容易成团,易脱落。淀粉用多了,滑油时虾仁连成团。

2014-12-02 12:57

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孙筱柔 医师 东营市东二医院

擅长:全科

提问

第一,剥出虾仁后,要立即用冷水洗去虾仁表层的黏污物及泥沙;

  第二,用洁净的纱布将虾仁绞干取出、然后加一勺精盐拌匀,放上半小时,如有冰箱能放入冷藏室里,那更好。

  第三,在炒时,打入1至2只蛋清,让经绞干水迹的虾仁放在里面,搅拌透,都沾上蛋清液后再入油锅翻炒,如此,在每只虾仁外面都能裹上一层薄薄的蛋清膜,翻炒时自然不易碎了。若能正确掌握好这三步,那么炒出来的虾仁,色白如玉且肉头坚韧、吃口鲜,也避免了碎、糊二大弊端,做到色、香、味、形俱佳。

2014-12-02 12:57

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