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皮蛋有点臭还能吃吗？
补充说明：皮蛋有点臭还能吃吗？
2019-01-19 20:59
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精选回答(2)
王磊 副主任医师 浙江大学医学院附属第一医院 三甲
擅长：超重/肥胖患者的减重、肿瘤患者营养治疗、糖尿病及脂肪肝患者的生活方式干预、孕妇及儿童营养
提问
皮蛋本身会携带一定的臭味，因此皮蛋臭了能否再吃，需根据臭味的严重程度、是否变质而决定。
在皮蛋的生产过程中，会添加其他物质，如黄丹粉和石灰，以使鸡蛋中的蛋白质更快凝结和脱壳。皮蛋通常含有一定量的氧化铅，会产生异味，但异味一般是可以接受的。打开皮蛋后，可以闻到皮蛋内夹杂的特殊香味，且整个皮蛋富有弹性，多属于未变质的皮蛋，可以正常吃。若皮蛋因腐败而发臭，具有强烈刺激性，且整个皮蛋弹性差甚至蛋白发软，会流出发黑液体等属于变质的皮蛋，不能再吃。由于生产过程中使用氢氧化钠和氧化铅，长期食用皮蛋可能导致氧化铅过量和铅中毒。
建议儿童、孕妇、肾肝病患者不宜食用。
2022-07-06 20:16
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陆小河 副主任医师 马鞍山市人民医院 三甲
擅长：食管癌、肺癌、肺部小结节、纵膈肿瘤、气胸、胸部外伤等胸外科常见疾病的外科手术治疗（包括胸腔镜微创）。
提问
让我们看看蛋清是否仍然正常和有弹性。如果蛋清正常，你可以吃。皮蛋本身就有这种味道，它很容易发酵，不会破裂，就像臭豆腐一样。如果皮蛋的配方没有得到很好的控制，蛋白质会在碱性溶液中水解。利用蛋白凝胶在碱性溶液中的特性，皮蛋可以变成弹性固体。然而，如果皮蛋的配方没有得到很好的控制，蛋白质会在碱性溶液中水解，蛋白质会变性成不能食用的蛋白质。
2019-01-19 21:09
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医生回答(1)
李文卿 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
皮蛋本身有臭味。皮蛋的主要化学成分是含有硫的蛋白质。过了很长时间，它会分解成氨基酸，释放出我们通常所说的臭鸡蛋——硫化氢，这不会影响进食。如果皮蛋因腐败而发臭，就不能食用，因为微生物污染严重，增加了致病菌和有毒细菌的机会，并使大量致病性弱的细菌生长和繁殖，导致人类消费引起的食源性疾病，腐败过程中会产生毒素，容易引起食物中毒。
2019-01-19 22:09
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