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酱油氨基酸态氨含量多少才是好
补充说明：酱油氨基酸态氨含量多少才是好
a******W 2023-01-04 14:42
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医生回答(1)
张勋 主治医师 三甲
擅长：营养科
提问
酱油中氨基酸态氮的含量越高，品质越好。
氨基酸态氮是酱油发酵过程中蛋白质分解产生的含氮有机化合物，其含量与酱油的质量呈正比。高水平的氨基酸态氮表明微生物活动活跃，有助于提高酱油的鲜味和香气。由于氨基酸态氮是一种衡量酱油质量的重要指标，高含量通常意味着更好的口感和风味。然而，过量摄入可能导致消化不良、腹胀等不适症状。
若想了解酱油中的氨基酸态氮含量是否超标，可以进行食品检测或委托专业机构进行分析。如果发现氨基酸态氮含量过高，应立即停止食用并咨询医生以获取进一步建议。必要时可能需要洗胃或其他支持性治疗措施。
选择酱油时，除关注氨基酸态氮外，还应注意查看配料表和营养信息，确保选用符合个人健康需求的产品。
2024-02-28 15:41
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