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腌制有什么作用
补充说明：腌制有什么作用
a******W 2021-08-08 19:53
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医生回答(1)
吴庆生 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
腌制通常用于防腐、改善风味、促进食欲、延长食品保存期限，并提供咸味。如果涉及的腌制品中包含药物成分，使用前应咨询医生。
1.防腐
腌制过程中使用的食盐具有高渗透压，能使微生物脱水而死亡，从而达到抑制细菌和真菌生长的目的。通过降低水分活度、阻碍微生物代谢来防止腐败变质。
2.改善风味
腌制时会加入各种香辛料和调味品，这些物质能够与食物中的成分发生化学反应，产生独特的香味和口感。使菜肴更加鲜美可口，提高食用价值。例如，在制作泡菜时添加大葱、蒜等可以增加其辛辣味道。
3.促进食欲
腌制后的食物通常具有较高的酸度或咸度，这两种条件都能刺激口腔分泌唾液，使人感到清爽舒适并增强食欲。适量摄入腌制品可以帮助增进食欲，但不宜过量以免影响健康。
4.延长食品保存期限
腌制改变了食品的pH值和水分含量，为微生物提供了不适宜生存的环境，从而减少了它们繁殖的机会。有效地延长了食品的保质期，降低了因储存不当导致的食物浪费的风险。
5.提供咸味
腌制过程中会将大量的食盐均匀地涂抹在食材表面，使得每块肉都浸润在高浓度的钠离子溶液中。腌制食品不仅能够提升整体口感，还能够满足部分人群对于咸味的需求。
虽然腌制在一定程度上有助于食品的保存和风味的提升，但长期大量摄入可能增加患高血压等疾病的风险。建议控制腌制品的摄入量，并选择低盐或无盐的腌制方式。
2024-01-14 15:23
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