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怎样做薯条又香又脆又简单
补充说明：怎样做薯条又香又脆又简单
a******W 2021-08-11 17:28
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医生回答(1)
姚平霞 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
制作香脆薯条可以尝试油炸、裹粉处理、高温烹饪等方法。如果追求简单，可以选择空气炸锅低温油炸，以保持薯条的健康风味。
1.油炸
将切好的土豆条放入预热至适宜温度的食用油中炸制直至变色后捞出。通过油炸可以使土豆表皮迅速形成一层保护膜阻止其继续吸收油脂从而变得酥脆；同时高温环境有助于杀死可能存在的细菌并促进淀粉转化为易于人体消化吸收的糊精。
2.裹粉处理
在油炸前先将土豆条裹上一层面包糠或者其他面粉混合物，然后放入油锅中炸至金黄即可。裹粉能够有效地吸附水分并形成一层保护层防止土豆快速吸油；此外面包糠中含有一定量的碳水化合物，在高温下会分解产生二氧化碳气体从而使炸出来的薯条更加蓬松。
3.高温烹饪
使用适量的食用油加热至适当温度后投入切好的土豆条炸至表面金黄酥脆后捞起沥干备用。高温环境下可以使土豆中的水分迅速蒸发而变得更加干燥从而提升其口感；同时高温还有助于杀灭其中可能存在的微生物以及降低致敏原含量。
在制作过程中需注意控制好油温以免因温度过高导致薯条外焦里生或者内部未熟透而引发食品安全隐患。
2024-01-21 10:45
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