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四季豆没熟吃了会中毒吗
补充说明：四季豆没熟吃了会中毒吗
a******W 2021-11-10 17:50
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医生回答(1)
柴月 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
未熟透的四季豆含有皂甙和植物血球凝集素，食用后可能会导致食物中毒。
皂甙具有溶血作用，可引起红细胞破裂；植物血球凝集素是一种有毒蛋白，能与人体内的红细胞发生反应，使其凝集在一起形成团块，从而堵塞小血管，造成局部组织缺氧。这两种物质都属于剧毒类物质，在体内积累到一定量时会引起中毒症状。
如果摄入了少量未煮熟的四季豆，并且个人消化系统功能较好，可能不会出现明显的不适症状。
在食用四季豆之前应确保其充分烹饪至熟透，以减少潜在的健康风险。对于任何疑似食物中毒的症状，应及时就医并采取适当治疗措施。
2024-02-24 15:50
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