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木薯淀粉的作用及功效
补充说明：木薯淀粉的作用及功效
a******W 2021-11-23 17:38
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精选回答(1)
任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
木薯淀粉可以提供热量来源、增加食物黏度、改善食品质感、作为增稠剂使用、用于制作特定食品等。如需要使用木薯淀粉作为食材，建议咨询医生或专业人士以确保安全。
1.提供热量来源
木薯淀粉中碳水化合物含量较高，可为人体提供能量。适量食用可以满足机体对能量的需求，维持日常活动。
2.增加食物黏度
木薯淀粉含有大量的支链淀粉，在加热时会形成凝胶结构，从而增加食物的黏度。利用其特性可以在烹饪过程中调整食材的黏性，如制作布丁或果冻。选择合适的添加量和温度控制是关键。
3.改善食品质感
木薯淀粉中的直链淀粉具有一定的弹性，能够提高食品的质感。通过将木薯淀粉与其他原料混合使用，例如面粉、鸡蛋等，来改善烘焙产品的口感。注意掌握好比例以达到预期效果。
4.作为增稠剂使用
木薯淀粉中含有丰富的植物蛋白以及膳食纤维，这些物质具有较好的吸水性和膨胀性，因此能起到增稠的效果。常用于汤类、酱料等食品的增稠，如勾芡使用。需确保搅拌均匀以避免结块现象发生。
5.用于制作特定食品
木薯淀粉被广泛应用于多种传统食品的制作中，如拉面、凉皮等，因为其独特的粘性和透明度。对于此类食品，通常将其与小麦粉或其他配料混合后制成面条或薄片状。使用前应检查是否存在过敏原。
需要注意的是，尽管木薯淀粉本身是一种安全且常见的食品添加剂，但过量摄入可能导致消化不良。建议监控个人食用量并遵循正确的储存条件以防霉变。
2024-01-25 00:56
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完谷不化是中医术语，而西医称为消化不良，是一种临床症候群，由胃动力障碍所引起的疾病，也包括胃蠕动不好的胃轻瘫和食道反流病。消化不良主要分为功能性消化不良和器质性消化不良。功能性消化不良属中医的“脘痞”、“胃痛”、“嘈杂”等范畴，其病在胃，涉及肝脾等脏器，宜辨证施治，予以健脾和胃，疏肝理气，消食导滞等法治疗。
症状起因：引起消化不良的原因很多，包括胃和十二指肠部位的慢性炎症，使食管、胃、十二指肠的正常蠕动功能失调。患者的精神不愉快、长期闷闷不乐或突然受到猛烈的刺激等均可引起。胃轻瘫则是由糖尿病、原发性神经性厌食和胃切除术所致。老年人的消化功能减退，易受情绪影响，有时食物稍粗糙或生冷及食物过多过油腻时也可诱发。值得强调的是，一般在家中自我治疗的轻型消化不良，大都由于情绪不好、工作过于紧张、天寒受凉或多食不易消化食物所引起，仅有轻微的上腹不适、饱胀、烧心等症状。消化不良可由特发性、先天性、炎症性、传染性或胰腺疾病所致，也可继发于多种全身性疾病。如乳糜泻为麸质敏感性肠病，是原发性肠道吸收不良综合征。因小肠粘膜缺乏某种肽酶，不能把麸质代谢产物α麸蛋白彻底分解，而麸蛋白对小肠粘膜有强烈损害作用。进食的麸质在肠粘膜局部刺激lgA抗体产生，而且可与lgA形成抗原-抗体原复合物，沉积于肠粘膜，在补体参与下发生变态反应，引起肠粘膜损伤。吸收不良综合征包括热带性和非热带吸收不良综合征，及小儿乳糜泻。流行于热带地区的吸收不良综合征，以慢性脂肪泻、多种营养素缺乏，口炎、巨幼红细胞性贫血为特性，抗生素治疗有效;而小儿乳糜泻和非热带性吸收不良综合征病人，主要是不能耐麸质而引起吸收不良综合征。
就诊科室：消化、中医
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