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南豆腐是内酯豆腐吗
补充说明：南豆腐是内酯豆腐吗
a******W 2023-09-27 02:23
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医生回答(1)
尤玮郁 主治医师 三甲
擅长：营养科
提问
南豆腐不是内酯豆腐。
南豆腐是用石膏或卤水作凝固剂制成的传统豆腐，其凝固过程需要的时间较长；而内酯豆腐则是以葡萄糖酸-δ-内脂作为凝固剂，在短时间内即可完成凝固。两者在制作方法、凝固时间及口感等方面均有所不同。
北豆腐可能是由豆浆加入硫酸钙等凝固剂后形成的，与上述两种豆腐的制作方式不同。
无论是南豆腐还是内酯豆腐，都应置于阴凉干燥处储存，并尽快食用，避免长时间存放导致品质下降或变质。
2024-02-12 10:39
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