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四季豆会中毒吗
补充说明：四季豆会中毒吗
2024-05-06 18:32
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聂志扬 副主任医师 北京医院 三甲
擅长：肺炎、上呼吸道感染、冠心病、心律失常、心力衰竭、哮喘、肺气肿 、消化性溃疡、尿路感染、肾衰竭、肝功能异常 、自身免疫性疾病、血液病
提问
四季豆在未充分加热或处理不当的情况下食用，可能导致食物中毒。
四季豆含有一种称为皂甙的物质，该物质在消化过程中可能产生有毒的次级化合物。此外，四季豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质，可与人体红细胞结合，导致红细胞凝集。这两种物质都可能导致胃肠炎和其他食物中毒症状。因此，为确保安全，应正确烹饪四季豆，使其充分加热至熟透。
如果摄入了未经彻底煮熟的四季豆，并且出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状，则可能是发生了四季豆中毒。
为了避免四季豆中毒，建议在烹制时严格控制加热时间，以破坏其中的毒性成分。同时，在选择食材时，应注意来源可靠，以减少潜在的风险。
2024-05-06 19:19
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食物中毒是指食用了不利于人体健康的物品而导致的急性中毒性疾病，通常都是在不知情的情况下发生食物中毒。食物中毒是由于进食被细菌及其毒素污染的食物，或摄食含有毒素的动植物如毒蕈、河豚等引起的急性中毒性疾病。变质食品、污染水源是主要传染源，不洁手、餐具和带菌苍蝇是主要传播途径。
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