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湖南臭豆腐怎么制作的
补充说明：湖南臭豆腐怎么制作的
a******W 2022-02-20 20:24
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医生回答(1)
赵德开 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
湖南臭豆腐的制作涉及传统工艺、天然发酵、高温油炸、添加香辛料和密封保存等治疗措施。
1.传统工艺
湖南臭豆腐的传统工艺包括将黄豆浸泡、磨浆、过滤、煮熟、点卤、成型、切块、腌制等一系列步骤。通过这些步骤可以使蛋白质凝固形成豆腐块，并促进微生物发酵产生特殊气味。
2.天然发酵
在制作过程中利用自然环境下的乳酸菌和霉菌进行发酵，如接种一定量的毛霉菌种后，在适宜温度下发酵数日。此方法有助于提高产品风味并增强其营养价值；同时也有助于降低生产成本。
3.高温油炸
采用高温油炸的方式使豆腐坯表皮迅速结壳定型，并使其内部水分快速蒸发而变得酥脆可口。高温油炸能够有效地杀灭其中可能存在的致病性细菌及其它有害物质，并且还能使外层形成一层保护膜以防止进一步氧化变质。
4.添加香辛料
在臭豆腐制作过程中加入适量的大蒜、花椒等香辛料以增加其香味和口感。这些香辛料不仅具有防腐作用，还可以掩盖掉一些不那么令人愉快的味道，从而提升整体品质。
5.密封保存
在完成以上所有步骤之后，将成品放入密闭容器中冷藏保存。这样做的目的是为了延长保质期并保持产品的原有风味。
在食用前应确认无异常味道或异物，以确保食品安全。
2024-01-28 00:19
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