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什么食物可能引发肉毒素中毒

发病时间：不清楚

什么食物可能引发肉毒素中毒

补充说明：什么食物可能引发肉毒素中毒

2022-03-27 21:35

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聂志扬副主任医师北京医院三甲

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提问

食用未煮熟的含有肉毒梭菌孢子的食物、生蜂蜜、发酵食品如腌菜、泡菜、罐头食品以及自制发酵食品可能导致肉毒素中毒，表现为眼睑下垂、视力模糊等症状。一旦出现疑似症状，应立即就医以防止永久性神经损伤。
1.食用未煮熟的含有肉毒梭菌孢子的食物
肉毒梭菌在无氧环境下大量繁殖并产生肉毒素，在消化道内释放入血，通过血液运输到神经系统，导致神经肌肉接头处乙酰胆碱受体减少，从而引起肌肉麻痹。烹饪至高温可有效杀死肉毒梭菌及其产生的肉毒素，例如将肉类烤至焦黄或使用高压锅快速蒸煮。
2.生蜂蜜
生蜜中含有肉毒杆菌芽孢，其在胃肠道内繁殖并产生外毒素，作用于运动终板上的乙酰胆碱受体，使胆碱能神经冲动传导中断而出现相应肌肉麻痹的症状。加热处理可以杀灭其中的细菌，因此建议患者加热后再饮用蜂蜜水。
3.发酵食品如腌菜、泡菜
这类食物在制作过程中可能会受到污染，产生肉毒梭菌，进而产生肉毒素。摄入后会导致神经和肌肉之间的信号传递障碍，影响身体正常功能。可以通过充分加热或添加适量盐分来降低风险，比如将腌菜炒熟或增加泡菜中的食盐含量。
4.罐头食品
肉毒梭菌在无氧条件下生长繁殖，产生肉毒素，当人食用了被肉毒素污染的罐头食品时，会引起一系列临床症状。可通过高温消毒的方式进行杀菌处理，如巴氏消毒法等。
5.自制发酵食品
如果在制作过程中操作不当或者卫生条件不佳，可能导致细菌滋生，产生肉毒素。为了避免此类情况发生，应严格遵守食品安全规范，包括选择新鲜食材、保持清洁卫生以及正确储存剩余食物。
需要注意的是，对于疑似肉毒素中毒的患者，应立即就医以获取适当的治疗。同时，建议定期进行健康体检，包括肠胃功能测试和神经系统的评估，以早期发现潜在的风险因素。

2024-04-11 12:42

疾病百科

•药物中毒

用药剂量超过极量而引起的中毒。误服或服药过量以及药物滥用均可引起药物中毒。常见的致中毒药物有西药、中药和农药。

适用药品

多烯磷脂酰胆碱胶囊

辅助改善中毒性肝损伤（如药物、毒物、化学物质和酒精引起的肝损伤）以及脂肪肝和肝炎患者的食欲不振、右上腹压迫感。

银杏叶提取物片

主要用于脑部、周边等血液循环障碍。1、急慢性脑机能不全及其后遗症：中风、注意力不集中、记忆力衰退、痴呆。2、耳部血流及神经障碍：耳鸣、眩晕、听力减退、耳迷路综合征。3、眼部血流及神经障碍：糖尿病引起的视网膜病变及神经障碍、老年黄斑变性、视力模糊、慢性青光眼。4、末梢循环障碍：各种动脉闭塞症、间歇性跛行症、手脚麻痹冰冷、四肢酸痛。

巴氯芬片

本品用于缓解由以下疾病引起的骨骼肌痉挛： 1、多发性硬化、脊髓空洞症、脊髓肿瘤、横贯性脊髓炎、脊髓外伤和运动神经元病。 2、脑血管病、脑性瘫痪、脑膜炎、颅脑外伤。

多巴丝肼片

用于治疗帕金森病、症状性帕金森综合症（脑炎后、动脉硬化性或中毒性），但不包括药物引起的帕金森综合症。

肝损伤脂肪肝脑外伤瘫痪动脉硬化脑病