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动物性淡奶油和奶油的区别
补充说明：动物性淡奶油和奶油的区别
a******W 2022-03-31 18:21
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医生回答(1)
姚平霞 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
动物性淡奶油和奶油的区别在于脂肪含量、稳定性、打发性、口感和保存方式。
1.脂肪含量
动物性淡奶油含有30%左右的脂肪，而奶油通常超过35%。这主要是因为淡奶油为了便于运输和储存，会添加一些防腐剂等物质来延长保质期，所以其脂肪含量相对较低。
2.稳定性
由于淡奶油中水分含量较高，因此比奶油更不稳定，在常温或温度较高的环境下容易变质。这主要取决于两者所含的稳定成分不同，淡奶油中的蛋白质和糖分不如奶油多，无法形成有效的保护层以防止微生物入侵。
3.打发性
淡奶油相较于奶油更容易被打发，这是由于其中的脂肪和水分比例使其具有更好的可塑性和膨胀性。打发后的淡奶油可用于制作各种甜点装饰，如蛋糕、冰淇淋等。
4.口感
从口感上来说，淡奶油更加轻盈柔滑，而奶油则更为浓厚醇香。这是因为淡奶油中保留了更多的乳清蛋白，使得其质地更为柔和；而奶油经过加工处理后，脂肪含量更高，口感也相应地更为丰富。
5.保存方式
淡奶油的保存环境为2-8℃冷藏保存，且开封后需尽快食用完，否则易出现酸败现象。而奶油可在室温下短期保存，但长期保存时仍需冷藏，并注意避免阳光直射。
无论是淡奶油还是奶油，在使用前都应仔细查看包装上的生产日期及保质期信息，确保其品质安全可靠。同时还要掌握正确的储存方法，以延长产品寿命并保证食品安全。
2024-04-09 13:40
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