发病时间：不清楚
陈醋和香醋的区别凉拌
补充说明：陈醋和香醋的区别凉拌
a******W 2022-03-31 18:21
我要咨询
相关问题
医生回答(1)
吴丽晴 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
陈醋和香醋在凉拌时的区别在于原料、发酵方式、口感、用途以及颜色。
1.原料
陈醋以高粱、麸皮等为原料，经过长期发酵而成；而香醋则主要使用糯米或大米为原料，并加入适量的麦曲进行酿造。陈醋属于黑醋，酸度较高，香气浓郁；香醋属于米醋，酸度较低，味道柔和。
2.发酵方式
陈醋采用固态酒精发酵法，将粮食蒸熟后接入醋酸菌种，在一定温度下发酵，然后加水稀释成醋醅，再经醋化处理制成成品醋；香醋则是通过液态发酵的方式制作而成的，即先将糯米或大米煮熟后加入酒曲发酵，然后再加入醋酸菌种继续发酵酿制而成。
3.口感
陈醋具有醇厚的香味和微酸的味道，回味悠长；香醋则带有明显的果香和甜味，口感更为柔和。
4.用途
陈醋常用于烹调肉类、鱼类等食物，也可作为蘸料或调味品；香醋多用于凉拌菜、蘸酱等，还可用于烹饪一些需要增加鲜味的菜肴。
5.颜色
从色泽上看，陈醋呈红褐色，清澈透明；香醋则呈现出橙红色，略带浑浊。
无论是陈醋还是香醋，都需注意保存环境，避免阳光直射和高温，以免影响其风味和品质。
2024-02-07 10:15
举报向医生提问
