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土豆淀粉的功效与作用
补充说明：土豆淀粉的功效与作用
a******W 2022-04-01 21:30
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医生回答(1)
土豆淀粉是从马铃薯提取出来的天然淀粉类物质，具有较高的食用价值。可以作为增稠剂、稳定剂和乳化剂使用。在烹饪中常用于制作面团、糊状食品和调味品。具体用量应参考食谱或产品说明。在食用或加工食品中加入土豆淀粉时，请务必遵循适量原则，并注意与其他食材的搭配。
该药可以作为食品原料加工成各种食品，如制作糕点、面包等。对马铃薯或其他豆类过敏者禁用；高血糖、糖尿病患者需慎食。
2022-04-02 00:48
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淀粉酶(AMY或AMS)全称是1，4-α-D-葡聚糖水解酶，催化淀粉及糖原水解，生成葡萄糖、麦芽糖及含有α1，6-糖苷键支链的糊精。淀粉酶主要由胰腺和唾液腺分泌，肺、肝、甲状腺、脂肪等组织亦含有此酶。其测定主要为比色法和速率法。
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注意事项： (1)磺-淀粉比色法- ①血清和肝素抗凝血浆结果一致，而EDTA-Na2、草酸盐、枸橼酸盐、氟化钠可抑制AMS活性，使结果偏低。 ②酶活性显著升高，即测定管吸...
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