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广东菜心和白菜苔的区别
补充说明：广东菜心和白菜苔的区别
a******W 2022-04-01 21:30
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精选回答(1)
广东菜心和白菜苔的区别在于颜色、口感、营养成分、烹饪方法和食用季节。
1.颜色
菜心的颜色为青绿色，而白菜苔则呈白色或浅绿色。
菜心通常呈现青绿色，是因为其含有较多的叶绿素；而白菜苔是白色的，主要是因为其外层叶子包裹着内部的花蕾，使其处于较为封闭的环境中，减少了叶绿素的合成。
2.口感
菜心爽脆清甜；白菜苔口感细嫩、略带苦味。
菜心的爽脆主要源于其纤维含量较低，而清甜则是由于其中的糖分较高；白菜苔的细嫩来自于其较高的水分含量，略带苦味则是因为其中的硫代葡萄糖苷分解产生的异硫氰酸酯类物质。
3.营养成分
菜心富含维生素C、钙等矿物质；白菜苔富含膳食纤维及多种维生素。
菜心中的维生素C有助于抗氧化，促进铁吸收；而白菜苔中的膳食纤维可促进消化道健康。此外，菜心还含有一定量的胡萝卜素，具有一定的护眼作用。
4.烹饪方法
菜心多用于炒食或煮汤；白菜苔常作为配菜或凉拌。
菜心炒制时需注意火候不宜过大，以免影响其爽脆的口感；而白菜苔则适合生食或焯水后凉拌，以保持其新鲜的口感和色泽。
5.食用季节
菜心多在冬季至早春期间食用；白菜苔则全年均有供应。
菜心的生长周期较短，在气温较低的环境下品质最佳；而白菜苔经过冷藏处理后可在全年供应。
无论是菜心还是白菜苔，都应储存在阴凉干燥的地方，并避免长时间暴露于阳光下，以保持其新鲜度和营养价值。
2024-02-11 00:30
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维生素C(vitaminC)又名抗坏血酸，是一种重要的水溶性维生素，它与人体的多种代谢有关。人体不能合成及贮存，必需从外界摄取。它在新鲜绿叶蔬菜、橘子、柚及柠檬等中含量丰富。在正常剂量情况下，维生素C体内库存是1500mg。维生素C摄入不足、吸收障碍或需要量增多可以致病。婴儿常因乳母维生素C缺乏，使乳汁中维生素C含量不足而得病。
