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老冰糖和白糖的区别
补充说明：老冰糖和白糖的区别
a******W 2022-04-02 19:28
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医生回答(1)
贾宝云 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
老冰糖和白糖的区别在于原料来源（白砂糖和甘蔗或甜菜）、结晶形态（透明大块和细小颗粒）、口感（清甜、透明大块的老冰糖有沙质感和嚼劲，细小颗粒的白糖则更为细腻）、用途（老冰糖常用于熬煮、炖煮，白糖广泛用于烹饪和烘焙）以及保存时间（老冰糖的保存时间比白糖长）。
1.原料来源
老冰糖是由甘蔗或甜菜为原料，经过榨汁、熬煮、结晶等工艺制作而成；而白糖是以甘蔗或甜菜为原料，经提取糖分、脱色、浓缩结晶制成。由此可见，老冰糖是白糖的一种。
2.结晶形态
老冰糖通常呈透明或半透明的大块状固体，质地坚硬，表面有微小的裂缝；而白糖则呈现细小的颗粒状，较为松散。
3.口感
老冰糖入口即化，带有清甜且持久的余味；而白糖的甜度较高，但相对缺乏层次感。
4.用途
老冰糖常用于炖煮菜肴或制作甜品，以增添风味并提供一定的保湿效果；白糖广泛用于烹饪、烘焙及制作饮料。
5.保存时间
由于老冰糖的纯度较低，保质期相对较长；而白糖的纯度高，因此保质期较短。
用原料来源来区分，老冰糖由甘蔗直接加工成，白糖则是从甘蔗中提取后再次加工而成；
通过口感进行区分，老冰糖具有绵密丝滑的质感，而白糖则呈现出更为细腻的口感；
此外，两者之间的颜色也有所不同：老冰糖通常是乳白色，而白糖则呈现为纯白色。
无论是老冰糖还是白糖，在储存过程中都要避免受潮，以免影响品质。同时建议消费者在购买时仔细查看产品标签，确保所购产品符合预期需求。
2024-04-08 15:37
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