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莲藕焯水发黑怎么变白
补充说明：莲藕焯水发黑怎么变白
a******W 2022-04-02 19:27
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精选回答(1)
莲藕焯水发黑可以尝试调整烹饪方法、使用还原剂、添加碱性物质、使用漂白剂、使用活性炭吸附等方法来改善。
1.调整烹饪方法
将莲藕切片后放入水中浸泡一段时间，再进行焯水处理，可以减少氧化的发生。此方法适合家庭日常烹饪中对莲藕颜色保持有较高要求的情况。
2.使用还原剂
在焯水前加入适量的维生素C、柠檬酸等还原剂，可抑制多酚类物质氧化。适用于餐饮业大量制作色泽需求较高的菜肴。还原剂的选择需根据具体菜品调整。
3.添加碱性物质
在焯水中加入小苏打、碳酸氢钠等碱性物质，中和其中的鞣质，防止其氧化变色。此方法适用于需要长时间焯水以保证口感的食材，如猪蹄等。
4.使用漂白剂
可以在莲藕焯水时加入少量漂白粉或次氯酸钠溶液，起到漂白的作用。此方法可用于特殊场合下对食品色泽有严格要求的情况。
5.使用活性炭吸附
利用活性炭具有较强的吸附能力，可以吸附掉莲藕中的色素，使其恢复白色。此方法可在焯水过程中加入活性炭颗粒，但需要注意控制好用量以免影响口感。
此外，在处理莲藕时，应尽量避免切开后再暴露于空气中，以减少氧化速率。
2024-04-14 08:49
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维生素C(vitaminC)又名抗坏血酸，是一种重要的水溶性维生素，它与人体的多种代谢有关。人体不能合成及贮存，必需从外界摄取。它在新鲜绿叶蔬菜、橘子、柚及柠檬等中含量丰富。在正常剂量情况下，维生素C体内库存是1500mg。维生素C摄入不足、吸收障碍或需要量增多可以致病。婴儿常因乳母维生素C缺乏，使乳汁中维生素C含量不足而得病。
