煮熟的鸡蛋为什么会浮起来

任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲

擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。

提问

煮熟的鸡蛋之所以会浮起来，可能是由于蛋白质变性、水分减少、蛋壳破裂、气室增大、空气进入等导致的，这些因素使得鸡蛋的密度发生变化。如果鸡蛋浮在水面上并且有异味或异常颜色，建议不要食用以确保食品安全。
1.蛋白质变性
蛋白质变性后其分子结构发生变化，导致其密度降低，从而发生浮起。这种现象是由于蛋白质变性引起密度变化所致，属于正常物理现象。
2.水分减少
鸡蛋煮熟过程中，内部水分会随着温度升高而被蒸发掉一部分，使鸡蛋整体体积缩小，密度增加，因此会浮起来。这是一种正常的物理现象，不需要过于担心。但如果发现鸡蛋有异味或者颜色异常，则可能是发生了化学反应，需要及时处理。
3.蛋壳破裂
当鸡蛋外壳出现裂缝时，会导致其中的气体和液体外溢，从而使鸡蛋失去平衡而上浮。这种情况通常是因为运输过程中的颠簸造成的，一般不会对食用造成影响，但建议在烹饪前仔细检查鸡蛋是否有破损。
4.气室增大
鸡蛋在煮熟的过程中，由于蛋白凝固、蛋黄受热膨胀等原因，会使原本封闭的气室变得更大，增加了鸡蛋的浮力。这是正常现象，不必过于担心。但如果发现鸡蛋表面有明显的裂纹或异味，则可能已经受到了细菌污染，不宜继续食用。
5.空气进入
煮鸡蛋时，随着水温的上升，蛋内的气体也会逐渐逸出，如果此时有少量空气进入蛋内，就会使得鸡蛋的密度减小，进而浮起来。这同样是一种自然现象，无需过多关注。但在存放煮熟的鸡蛋时，应注意避免接触空气，以免滋生细菌。
需要注意的是，在吃煮鸡蛋之前要确认蛋壳是否完整无损，以防止病原体通过受损部位侵入鸡蛋内部。此外，对于鸡蛋过敏者而言，即使煮熟了也不建议食用，因为即使是轻微的变性作用也可能诱发过敏反应。