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生鸡蛋黄变黑了还能吃吗
补充说明：生鸡蛋黄变黑了还能吃吗
a******W 2022-04-29 23:05
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医生回答(1)
王骥 主治医师 三甲
擅长：营养科
提问
生鸡蛋黄变黑后不建议继续食用。
生鸡蛋黄本身呈浅黄色，含有丰富的营养物质，但极易被微生物入侵而发生腐败变质。鸡蛋在存放过程中，如果温度过高或者保存不当，会导致蛋黄中含有的铁离子与空气中的氧气反应生成硫化亚铁，使蛋黄的颜色变成黑色，这种情况下不仅营养价值降低，而且还会产生有害物质，食用后可能会引起胃肠炎、食物中毒等不良后果。因此为确保食品安全和健康，不建议食用变黑的鸡蛋黄。
若鸡蛋在运输或储存过程中受到剧烈震荡，可能导致蛋黄膜破裂，此时虽然不会产生有害物质，但由于蛋黄暴露于空气中氧化速度加快，可能呈现黑色，但并无异味，也无其他异常表现。可将鸡蛋煮熟后再食用，通常不会对人体造成明显危害。
日常生活中要注意鸡蛋的储存方式以及保质期，避免长时间放置在高温环境下，以减少鸡蛋变质的风险。同时还要注意观察鸡蛋是否有异味或异样变化，如有，则不宜食用。
2024-04-23 22:01
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