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龙葵素高温会不会被破坏
补充说明：龙葵素高温会不会被破坏
a******W 2022-04-23 20:26
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龙葵素在高温下会被破坏。
龙葵素是马铃薯中的一种天然毒素，具有毒性，在高温下稳定性较差，易分解为无毒物质，所以可以通过加热的方法来去除。但需要注意的是，烹饪时间不宜过长，以免影响口感和营养成分。
对于生芽较少且没有变绿的土豆，可以将芽挖去后蒸熟食用；若已经出现发青、发芽或溃烂，则不建议食用，因为此时龙葵素含量较高，可能引起食物中毒。
在处理土豆时，应注意观察其是否出现异常变化，并采取相应的处理措施以确保食品安全。此外，还应避免长时间存放未使用的食材，以减少潜在的风险。
2024-02-22 07:03
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食物中毒是指食用了不利于人体健康的物品而导致的急性中毒性疾病，通常都是在不知情的情况下发生食物中毒。食物中毒是由于进食被细菌及其毒素污染的食物，或摄食含有毒素的动植物如毒蕈、河豚等引起的急性中毒性疾病。变质食品、污染水源是主要传染源，不洁手、餐具和带菌苍蝇是主要传播途径。
