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面包含麦芽糖淀粉酶会升糖吗
补充说明：面包含麦芽糖淀粉酶会升糖吗
2022-08-05 18:21
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面包含麦芽糖淀粉酶一般会升糖。
面包含麦芽糖淀粉酶能引起高血糖。麦芽糖是一种由淀粉组成的碳水化合物，是一种双糖。麦芽糖会被水解成葡萄糖，会引起高血糖，对糖尿病人是有害的。有糖尿病的人可以吃木糖醇、甜叶菊类、氨基糖、果糖等代糖，保持血糖的稳定。麦芽糖是由淀粉糖、原糖精等组成的大分子多糖。在麦芽糖酶的催化作用下，用麦芽糖酶催化水解产物，得到2个葡萄糖分子。以淀粉为原料，以麦芽糖为主要原料。麦芽中的淀粉酶主要由麦芽糖产生。有糖尿病的人最好不要多吃，不然会导致身体里的糖分增多。
患有糖尿病的人要注意饮食，避免食用红糖、白糖、冰糖、葡萄糖等容易导致血糖升高的食品。
2022-09-07 23:50
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淀粉酶(AMY或AMS)全称是1，4-α-D-葡聚糖水解酶，催化淀粉及糖原水解，生成葡萄糖、麦芽糖及含有α1，6-糖苷键支链的糊精。淀粉酶主要由胰腺和唾液腺分泌，肺、肝、甲状腺、脂肪等组织亦含有此酶。其测定主要为比色法和速率法。
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