发病时间：不清楚
自己做酒酿时，为什么有时会是酸的？
补充说明：自己做酒酿时，为什么有时会是酸的？
2011-01-04 18:57
我要咨询
精选回答(2)
做酒酿时，有很多因素会导致酒酸。
1、甜酒生产过程中，是一种开放式操作。在这样的操作环境中，不可避免地会接触到许多其他杂菌，主要是乳酸杆菌。乳酸菌是由糖产生乳酸的厌氧菌。乳酸杆菌和酵母呈拮抗生长。当大量乳酸杆菌生长产生乳酸时，醪液的pH值降低，使酵母菌凝聚变性，最终导致酵母菌死亡。2、醋酸菌也是主要污染源。将酒精氧化成醋酸。3、除上述操作不慎感染杂菌外，米未充分蒸熟，淀粉糊化度低，不利于根霉生长，影响糖化步骤，直接后果是发酵不甜。同时，也可能滋生一些能直接分解淀粉的杂菌。
注意做酒酿时，要清洗干净糯米，以防细菌感染。
2022-07-06 20:16
举报你好！根据你描述的情况酒酿变酸是因为酿造时被醋酸杆菌污染了，把酒精进一步氧化成醋酸，酒酸是因为里面含醋酸，可以用它来做菜，里面含酒精和醋酸在高温下进行酯化反应，会产生乙酸乙酯，有香味。建议平时注意饮食调理，忌食辛辣刺激腥发食物，多吃新鲜蔬菜水果，保证营养均衡。
2019-01-02 23:02
举报相关问题
向医生提问
变性是细胞或细胞间质的一系列形态学改变并伴有结构和功能的变化(功能下降)，表现为细胞内或细胞间质中出现非生理性物质或生理性物质过度堆集。但我们通常生活中接触到的变性则多为第三种意思：即易性，通过外科手术方式使人的生殖器官发生改变，切除男性生殖器官移植女性生殖器官或是切除女性生殖器官移植男性生殖器官。通常想变性(易性)的人群往往患有易性病。易性病(transexuals)是性身份严重颠倒性疾病，患者通常在3岁时萌发，青春期心理逆变，持续地感受到自身生物学性别与心理性别之间的矛盾或不协调，深信自己是另一性别的人，强烈地要求改变自身的性解剖结构，为此要求作易性手术以达到信念，在易性要求得不到满足时，常因内心冲突而极度痛苦，甚至导致自残、自戕。
多发人群：通常在3岁时萌发，青春期心理逆变
