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无锡酱排骨的做法
补充说明：无锡酱排骨的做法
a******W 2014-07-27 15:57
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精选回答(1)
无锡酱排骨可以采用烹饪酱汁调配、焯水去腥、炸至金黄、卤制入味等方法来制作。如果对成品口味不满意或出现异常情况，建议咨询专业厨师或相关书籍以获得更准确的信息。
1.烹饪酱汁调配
首先准备适量的调味料如生抽、老抽、糖等，按照一定比例混合均匀后加入适量清水煮沸备用。通过调配合适的比例可以使口感更加鲜美且不会过于咸；同时可以根据个人口味调整甜度或咸度。
2.焯水去腥
将洗净切块后的排骨放入开水中快速焯烫去除表面血沫及异味。焯水可有效帮助去除食材中的脏污以及腥味，提升菜肴整体口感；注意时间不宜过长以免影响肉质。
3.炸至金黄
待油温升至适当温度时将裹上淀粉的排骨分批次下锅炸至金黄色捞出。这样做能使排骨外层形成酥脆口感并锁住内部水分防止流失；同时也便于后续入味。
4.卤制入味
将炸好的排骨重新放回卤水中慢火焖煮直至入味。这样可以让排骨充分吸收卤汁中的香辛料味道从而提升风味；此外长时间焖煮还有助于软化肉质使其更易入口。
在制作过程中需注意控制好火候以防烧焦，同时建议提前腌制以增加风味。
2024-03-12 01:12
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医生回答(1)
无锡排骨的烹制十分讲究。一是选料精，需取三夹精的草排为原料。这种草排为原料。这种草排，一头猪身上只有七八斤，它的特点是肉质细嫩。二是作料要好，需要用黄豆酱油，绵白糖，老廒黄酒，还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调。三是操作要严，一百斤生的肉骨头，要加酱油十二斤，白糖三斤，黄酒三斤，用文火烧两个小时。最后制得六十四斤左右的无锡排骨，并保持其特色。
2014-07-27 15:57
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