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南京盐水鸭的做法
补充说明：南京盐水鸭的做法
a******W 2014-07-29 17:44
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精选回答(1)
南京盐水鸭传统做法需经腌制、风干、煮制三步，家庭操作约需二十四至四十八小时。腌制时以炒热花椒盐均匀揉搓鸭身，冷藏静置六至八小时；随后悬挂通风处风干两小时，使表皮紧实。煮制需冷水下锅，加姜片、葱段及少量料酒，水沸后转小火浸煮约三十分钟，关火焖十分钟。注意鸭肉中心温度需达七十五摄氏度以上，但个体炉具差异可能影响时间，建议以筷子插入腿肉无血水渗出为准。出锅后自然冷却再斩件，肉质更嫩。若消化功能较弱，建议适量食用并搭配蔬菜。
2026-01-18 12:29
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医生回答(1)
著名南京风味名菜，已有几百年历史，流传至今。以仔鸭为主料，经腌制、风干、焖、煮而成。此菜皮色乳白，肉质红润，肥而不腻，香嫩皆具。以农历八、九月桂花开时制作的最好，也称桂花鸭。
2014-07-29 17:44
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