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异抗坏血酸钠的作用
补充说明：异抗坏血酸钠的作用
不****子 2014-08-12 16:12
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精选回答(1)
异抗坏血酸钠具有抗氧化、改善食品色泽、提高稳定性、减少亚硝酸盐使用以及一定的抑菌作用。由于其在食品加工中的应用，建议在使用前咨询相关专业人士或医生的意见。
1.抗氧化
异抗坏血酸钠具有还原性，能够清除自由基，抑制脂质过氧化反应。通过降低氧化应激水平来保护细胞免受损伤。
2.改善食品色泽
异抗坏血酸钠可以螯合金属离子，防止其催化色素分解，从而保持或增强食品颜色。可用于稳定果汁、果酱等产品的色泽，在生产过程中加入适量可确保颜色均匀且持久。
3.提高稳定性
异抗坏血酸钠能有效地防止多酚类物质的氧化，减缓食品中脂肪和蛋白质的氧化速率。在制作糕点、面包等产品时添加异抗坏血酸钠可延长其货架期并保持口感新鲜。
4.减少亚硝酸盐使用
异抗坏血酸钠作为天然防腐剂，能够有效抑制亚硝酸盐转化为致癌物亚硝胺。在肉制品加工中，使用异抗坏血酸钠替代部分亚硝酸盐可降低潜在健康风险同时保证一定的防腐效果。
5.抑菌作用
异抗坏血酸钠对多种细菌有较强的抑制作用，主要是因为其分子结构中的羰基具有抗菌活性。将异抗坏血酸钠用于食品保鲜中，如添加到腌渍液或涂抹于肉类表面，可显著降低微生物污染的风险。
注意遵循正确的剂量范围以避免摄入过量。对于需要限制维生素C摄入的人群，应在医师指导下使用。
2024-02-22 02:13
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维生素C(vitaminC)又名抗坏血酸，是一种重要的水溶性维生素，它与人体的多种代谢有关。人体不能合成及贮存，必需从外界摄取。它在新鲜绿叶蔬菜、橘子、柚及柠檬等中含量丰富。在正常剂量情况下，维生素C体内库存是1500mg。维生素C摄入不足、吸收障碍或需要量增多可以致病。婴儿常因乳母维生素C缺乏，使乳汁中维生素C含量不足而得病。
