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腌酸芥菜

发病时间:不清楚

腌酸芥菜

补充说明:腌酸芥菜

a******W 2014-08-12 19:59

白酒 花椒 黄糖 芥菜 辣椒 食盐 酸菜 酸芥菜

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医生回答(2)

宋雅儿 主治医师 三甲

提问

腌酸芥菜是日常生活中常见的一种腌制品,主要是由腌制而成,营养价值较高。

腌酸芥菜中含有丰富的维生素、膳食纤维、蛋白质、钙、磷、铁等营养物质,适当食用可以补充人体所需的营养物质,还可以促进胃肠道蠕动,帮助消化。此外,腌酸芥菜中含有丰富的芥子油,具有促进食欲的作用,适当食用可以改善食欲不振的情况。

但是需要注意的是,腌酸芥菜中含有大量的盐,患者食用过多可能会导致盐分摄入过多,从而加重肾脏的负担,不利于身体健康。并且腌酸芥菜中含有大量的亚硝酸盐,如果患者长期食用,可能会导致亚硝酸盐在体内堆积,从而出现中毒的情况。

如果患者食用腌酸芥菜后出现不适症状,建议及时就医治疗,以免延误病情。在日常生活中,患者还要注意饮食健康,多吃新鲜的水果和蔬菜,避免吃辛辣油腻食物,以免加重胃肠负担,引起不适症状。

2014-08-12 19:59

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龙广兴 主治医师 三甲

提问

1、晒芥菜,将买来的芥菜剔开,用刀将叶脉分做两瓣分摊在通风的地方晾干。阳光好的时候我一般凉一天就可以了,其目的主要是去除菜里的多余水份。
  2、切芥菜,把凉的半干的芥菜洗净将多余的水拧掉,放在砧板上切碎。
  3、加入调味,把切碎的芥菜放在一个大容器(用来拌芥菜的)里,加入大量食盐,适量辣椒粉及少量黄糖。
  4、准备容器,另一边把准备好的容器(最终装腌菜的,一般用专门的酸菜罐或是能密封的玻璃罐)用普通白酒涮一涮,之后把酒倒入盛放芥菜的大容器里。
  5、搅拌,该放的东西都放了,现在戴上手套开始搅拌吧。注意要把刚才放的盐、辣椒粉、黄糖和白酒都均匀的充分的跟碎芥菜融合在一块。这时由于放了盐加了酒会出现一些水份
  6、装罐,搅合的差不多就可以装罐咯,不管是玻璃瓶还是腌菜罐都可以。刚才用酒涮瓶的过程是一定要的,目的是在瓶壁分布上酒防止酸菜在发酵时的变质。罐装过程要注意,一定要将芥菜压紧实,确保表层的基本平整。好了,装好后密封好就等着一周后来看成绩吧。
  提示:要是天气热时3—4天就可以吃了。注意不要每天都去揭开罐看看,那样酸菜的味道就保证不了了。芥菜变酸菜的成熟标准是:吃起来没有芥菜时期的青辣味。

2014-08-12 19:59

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