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腌酸芥菜
补充说明：腌酸芥菜
a******W 2014-08-12 19:59
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医生回答(2)
宋雅儿 主治医师 三甲
提问
腌酸芥菜是日常生活中常见的一种腌制品，主要是由腌制而成，营养价值较高。
腌酸芥菜中含有丰富的维生素、膳食纤维、蛋白质、钙、磷、铁等营养物质，适当食用可以补充人体所需的营养物质，还可以促进胃肠道蠕动，帮助消化。此外，腌酸芥菜中含有丰富的芥子油，具有促进食欲的作用，适当食用可以改善食欲不振的情况。
但是需要注意的是，腌酸芥菜中含有大量的盐，患者食用过多可能会导致盐分摄入过多，从而加重肾脏的负担，不利于身体健康。并且腌酸芥菜中含有大量的亚硝酸盐，如果患者长期食用，可能会导致亚硝酸盐在体内堆积，从而出现中毒的情况。
如果患者食用腌酸芥菜后出现不适症状，建议及时就医治疗，以免延误病情。在日常生活中，患者还要注意饮食健康，多吃新鲜的水果和蔬菜，避免吃辛辣油腻食物，以免加重胃肠负担，引起不适症状。
2014-08-12 19:59
举报龙广兴 主治医师 三甲
提问
1、晒芥菜，将买来的芥菜剔开，用刀将叶脉分做两瓣分摊在通风的地方晾干。阳光好的时候我一般凉一天就可以了，其目的主要是去除菜里的多余水份。
2、切芥菜，把凉的半干的芥菜洗净将多余的水拧掉，放在砧板上切碎。
3、加入调味，把切碎的芥菜放在一个大容器(用来拌芥菜的)里，加入大量食盐，适量辣椒粉及少量黄糖。
4、准备容器，另一边把准备好的容器(最终装腌菜的，一般用专门的酸菜罐或是能密封的玻璃罐)用普通白酒涮一涮，之后把酒倒入盛放芥菜的大容器里。
5、搅拌，该放的东西都放了，现在戴上手套开始搅拌吧。注意要把刚才放的盐、辣椒粉、黄糖和白酒都均匀的充分的跟碎芥菜融合在一块。这时由于放了盐加了酒会出现一些水份
6、装罐，搅合的差不多就可以装罐咯，不管是玻璃瓶还是腌菜罐都可以。刚才用酒涮瓶的过程是一定要的，目的是在瓶壁分布上酒防止酸菜在发酵时的变质。罐装过程要注意，一定要将芥菜压紧实，确保表层的基本平整。好了，装好后密封好就等着一周后来看成绩吧。
提示：要是天气热时3—4天就可以吃了。注意不要每天都去揭开罐看看，那样酸菜的味道就保证不了了。芥菜变酸菜的成熟标准是：吃起来没有芥菜时期的青辣味。
2014-08-12 19:59
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