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日本拉面和兰州拉面
补充说明：日本拉面和兰州拉面
a******W 2014-10-12 20:40
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精选回答(1)
任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
日本拉面是以小麦面粉、盐和碱等为主要原料制作而成的，而兰州拉面则以面粉、水、盐和鸡蛋为主要原料。两者的制作工艺和口感也有所不同。
日本拉面和兰州拉面均主要由小麦粉制成，其中含有碳水化合物，可为身体提供能量。适量食用一般不会引起不良反应。对于患有糖尿病的人群来说，若过量摄入日本拉面和兰州拉面可能会导致血糖波动，加重病情。
如果想了解是否对小麦过敏，可以进行皮肤点刺试验或血液检测来确定过敏原的存在。对于日本拉面和兰州拉面引起的不适症状，通常不需要特殊治疗。但若因摄入过多而导致体重增加等问题，则需要通过饮食控制和运动来改善。
无论是日本拉面还是兰州拉面，都应作为偶尔品尝的食物，避免长期单一地食用，以保持均衡饮食。
2024-03-17 04:40
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医生回答(1)
黄华 主治医师 三甲
提问
和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。一些有经验的拉面师傅在溜条时，冬天要往热水里沾一下条，而夏天又要往冷水里沾一下，就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。
2014-10-12 20:40
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变性是细胞或细胞间质的一系列形态学改变并伴有结构和功能的变化(功能下降)，表现为细胞内或细胞间质中出现非生理性物质或生理性物质过度堆集。但我们通常生活中接触到的变性则多为第三种意思：即易性，通过外科手术方式使人的生殖器官发生改变，切除男性生殖器官移植女性生殖器官或是切除女性生殖器官移植男性生殖器官。通常想变性(易性)的人群往往患有易性病。易性病(transexuals)是性身份严重颠倒性疾病，患者通常在3岁时萌发，青春期心理逆变，持续地感受到自身生物学性别与心理性别之间的矛盾或不协调，深信自己是另一性别的人，强烈地要求改变自身的性解剖结构，为此要求作易性手术以达到信念，在易性要求得不到满足时，常因内心冲突而极度痛苦，甚至导致自残、自戕。
多发人群：通常在3岁时萌发，青春期心理逆变
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