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莴苣咸菜的做法
补充说明：莴苣咸菜的做法
a******W 2014-10-16 03:18
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医生回答(2)
刘心蕊 主治医师 三甲
提问
莴苣咸菜的做法如下：将莴苣切片后腌制，期间加入食盐、辣椒、大蒜、生姜等调料，腌制时间不宜过长，以避免亚硝酸盐的产生。需注意的是，虽然莴苣本身是一种营养丰富的蔬菜，但并不能将其功效过度夸大，更不能将其作为药物来使用。
1.莴苣
莴苣咸菜是将莴苣切片后腌制，利用食盐高渗透压抑制细菌生长以延长保存时间。莴苣本身含有一定量的硝酸盐，在适宜条件下被肠道中的细菌转化为亚硝酸盐，具有一定的致癌风险。因此，建议尽量少吃或不吃。
2.食盐
食盐可以起到防腐的作用，所以制作莴苣咸菜时需要加入大量的食盐。长期过量摄入食盐会导致血压升高，增加患心血管疾病的风险。因此，对于高血压患者来说，应减少食盐的摄入量。
3.辣椒
莴苣咸菜中加入辣椒是为了提升口感及风味，同时起到抑菌作用。大量摄入辣椒可能导致胃肠黏膜受到刺激，引起腹痛、腹泻等不适症状。因此，对辣椒过敏的人群不宜食用。
4.大蒜
大蒜具有抗菌作用，可辅助防止莴苣咸菜变质。大蒜中含有硫化合物，过多摄入可能引发胃肠道不适。因此，存在消化道疾病的患者应慎用大蒜。
5.生姜
生姜具有一定的杀菌效果，有助于防止莴苣咸菜腐败。长期大量食用生姜可能会导致心率加快、失眠等问题。因此，有心脏病史者需谨慎食用。
莴苣咸菜是一种常见的腌制品，但其中含有的亚硝酸盐对人体健康有一定危害。因此，食用时应注意适量，避免过量摄入。
2024-01-16 08:19
举报吴楚英 主治医师 三甲
提问
莴苣（最好是人家已经把皮削好了）、胡萝卜、白萝卜、辣椒（细长鲜红的那种）、白菜芯（一定要中间的那些嫩嫩的芯）、姜、蒜、花椒。
其实腌咸菜很简单的。当然这不是家里妈妈腌制的方法，是跟姨妈学的。先烧开水，水开了之后把开水倒在你要腌咸菜的瓷罐里。接着把盐放进去，盐不能太少，但是也不能太多。放好之后用筷子搅拌一下，加快盐的溶解速度。然后放花椒。最后把瓷罐放在阳台上让水自然凉（水一定要凉透）。
然后，乘凉水的功夫洗原料，切段（这是初中的时候学的统筹方法，现在用上了）。把削好皮洗干净的莴苣切成2cm左右的段，然后再把一段切成6到9条，这个视段的粗细情况而定。然后盛在篮子里自然风干。胡萝卜、白萝卜的切法同莴苣一样。辣椒也要切段，但是要短一点。白菜芯不用切，洗干净后晾着就好了。姜要切成大片，因为好多人不吃姜，放上姜更主要的是为了出味，所以大块的姜好认，不会误食。蒜要剥成一瓣一瓣的，不用切。
2014-10-16 03:18
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