首页> 营养科> 莴苣> 莴苣咸菜的做法

医生回答(2)

刘心蕊 主治医师 三甲

提问

莴苣咸菜的做法如下:将莴苣切片后腌制,期间加入食盐、辣椒、大蒜、生姜等调料,腌制时间不宜过长,以避免亚硝酸盐的产生。需注意的是,虽然莴苣本身是一种营养丰富的蔬菜,但并不能将其功效过度夸大,更不能将其作为药物来使用。
1.莴苣
莴苣咸菜是将莴苣切片后腌制,利用食盐高渗透压抑制细菌生长以延长保存时间。莴苣本身含有一定量的硝酸盐,在适宜条件下被肠道中的细菌转化为亚硝酸盐,具有一定的致癌风险。因此,建议尽量少吃或不吃。
2.食盐
食盐可以起到防腐的作用,所以制作莴苣咸菜时需要加入大量的食盐。长期过量摄入食盐会导致血压升高,增加患心血管疾病的风险。因此,对于高血压患者来说,应减少食盐的摄入量。
3.辣椒
莴苣咸菜中加入辣椒是为了提升口感及风味,同时起到抑菌作用。大量摄入辣椒可能导致胃肠黏膜受到刺激,引起腹痛、腹泻等不适症状。因此,对辣椒过敏的人群不宜食用。
4.大蒜
大蒜具有抗菌作用,可辅助防止莴苣咸菜变质。大蒜中含有硫化合物,过多摄入可能引发胃肠道不适。因此,存在消化道疾病的患者应慎用大蒜。
5.生姜
生姜具有一定的杀菌效果,有助于防止莴苣咸菜腐败。长期大量食用生姜可能会导致心率加快、失眠等问题。因此,有心脏病史者需谨慎食用。
莴苣咸菜是一种常见的腌制品,但其中含有的亚硝酸盐对人体健康有一定危害。因此,食用时应注意适量,避免过量摄入。

2024-01-16 08:19

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吴楚英 主治医师 三甲

提问

莴苣(最好是人家已经把皮削好了)、胡萝卜、白萝卜、辣椒(细长鲜红的那种)、白菜芯(一定要中间的那些嫩嫩的芯)、姜、蒜、花椒。

其实腌咸菜很简单的。当然这不是家里妈妈腌制的方法,是跟姨妈学的。先烧开水,水开了之后把开水倒在你要腌咸菜的瓷罐里。接着把盐放进去,盐不能太少,但是也不能太多。放好之后用筷子搅拌一下,加快盐的溶解速度。然后放花椒。最后把瓷罐放在阳台上让水自然凉(水一定要凉透)。

然后,乘凉水的功夫洗原料,切段(这是初中的时候学的统筹方法,现在用上了)。把削好皮洗干净的莴苣切成2cm左右的段,然后再把一段切成6到9条,这个视段的粗细情况而定。然后盛在篮子里自然风干。胡萝卜、白萝卜的切法同莴苣一样。辣椒也要切段,但是要短一点。白菜芯不用切,洗干净后晾着就好了。姜要切成大片,因为好多人不吃姜,放上姜更主要的是为了出味,所以大块的姜好认,不会误食。蒜要剥成一瓣一瓣的,不用切。

2014-10-16 03:18

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