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脂肪酶面包
补充说明：脂肪酶面包
a******W 2014-11-25 10:18
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医生回答(2)
秦俊伟 主治医师 三甲
提问
脂肪酶缺乏可能引起腹泻。
脂肪酶在小肠内帮助分解食物中的脂肪为甘油三酯，以便于机体吸收利用。脂肪酶缺乏使得脂肪难以被分解，导致无法完全吸收的脂肪进入大肠，刺激肠壁分泌水分，增加粪便体积并引发腹泻。
针对脂肪酶缺乏引起的腹泻，患者可以考虑使用胰酶制剂或益生菌来改善症状。胰酶制剂中含有脂肪酶等成分，可补充体内缺失的脂肪酶；而益生菌则有助于恢复肠道微生态环境平衡。
对于脂肪酶缺乏导致的腹泻，关键是调整饮食结构，避免高脂食品，同时保证足够的饮水量以防止脱水。此外，适量摄入易消化、低脂肪的食物也有助于缓解症状。
2024-01-09 01:31
举报季沫怡 主治医师 三甲
提问
脂肪酶除了对面团有强筋作用外，还对面包芯有增白作用，其作用机理为：面粉中的粉色取决于面粉中带有色素的麸皮以及溶于脂肪中的叶黄素和叶红素，而脂肪酶分解脂肪使溶于脂肪中的色素解释出来，与氧有更大的接解空间，色素被氧化褪色，达到二次增白的效果。
除以上两点外，脂肪酶对面团还有较好的面团调理功能，使面团操作性更好。与其他酶制剂如葡萄糖氧化酶，真菌α淀粉酶复配有更好的协同增效作用，能使面包体积更大，急胀更好，组织更细腻。特别是脂肪酶与葡萄糖氧化酶联用具有良好的协同增效作用，葡萄糖酶能解决脂肪酶所达不到的强度，脂肪酶解决了葡萄糖氧化酶所达不到的延伸度，对不同面粉的粉质均有明显的改善作用，稳定时间和评价值等均显著提高，改善了面团的操作性能和焙烤制品的品质。
2014-11-25 10:18
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