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色氨酸发酵工艺
补充说明：色氨酸发酵工艺
a******W 2014-12-30 09:19
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医生回答(2)
许若彬 主治医师 三甲
提问
色氨酸发酵工艺主要包括酵母发酵、酒发酵、糖发酵、醋发酵、面粉发酵等，可以为食物增添风味，也可以为人体补充所需要的营养。
1、酵母发酵
酵母发酵主要是将面粉中的蛋白质和糖分发酵，使面粉中的蛋白质被分解成氨基酸，从而使面粉更加有弹性，也更容易被人体消化和吸收。
2、酒发酵
酒发酵主要是将面粉放入酒中，加入酵母发酵，使面粉中的蛋白质被分解成氨基酸，从而使面粉更加有弹性，也更容易被人体消化和吸收。
3、糖发酵
糖发酵主要是将面粉中的糖分加入酵母中，使面粉中的糖分被分解成葡萄糖和果糖，从而使面粉更加有味道，也更容易被人体消化和吸收。
4、醋发酵
醋发酵主要是将面粉放入醋中，加入酵母发酵，使面粉中的蛋白质被分解成氨基酸，从而使面粉更加有弹性，也更容易被人体消化和吸收。
5、面粉发酵
面粉发酵主要是将面粉放入干净的容器中，加入酵母后进行发酵，使面粉中的蛋白质被分解成氨基酸，从而使面粉更加有味道，也更容易被人体消化和吸收。
平时在吃面粉的时候，需要注意避免过量食用，以免加重胃肠道负担，引起腹胀、腹痛等不适症状。如果食用后出现不适症状，建议患者及时就医治疗。
2014-12-30 09:19
举报欧晨珞 主治医师 三甲
提问
氨基酸发酵均为好氧过程。通风量不足时，氨基酸产率下降。
据我所知，氨基酸发酵时，溶解氧一般控制在5－8ppm范围内，过小，通风不足；过高时，能耗增加。
2014-12-30 09:19
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