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腌菜里为什么会含有亚硝酸盐？
补充说明：腌菜里为什么会含有亚硝酸盐？
a******W 2020-04-16 12:12
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平常我们腌制的咸菜，会加上很多的盐，腌制的食物中是含有氨基酸的，这氨基酸里的物质代谢中，是会产生硝基，然后腌制的菜中，一些微生物能把蔬菜中的含氮化合物，还原成亚硝酸盐的。所以就含有亚硝酸盐。
如果摄入量过多，会造成急性中毒，轻度的亚硝酸盐中毒问题不大，如果是重度的，会有生命危险的，发现中毒需要尽快治疗。
2020-04-17 12:15
举报因为很多蔬菜中本身就有浓集的硝酸盐，比如日常生活中常吃的萝卜、雪里红、大白菜等，在腌制的过程中食盐的浓度会随着温度的增高而导致亚硝酸盐的含量增加，尤其是腌制的食物卫生可能不达，比如大肠杆菌沙门氏菌等，会将蔬菜中的硝酸盐还原为亚硝酸盐。
2020-04-16 14:46
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