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全麦粉和黑麦粉的区别

发病时间：不清楚

全麦粉和黑麦粉的区别

补充说明：全麦粉和黑麦粉的区别

2021-08-10 17:29

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周燕副主任护师郑州市第二人民医院

擅长：体重管理，孕婴营养，慢性病管理，肠内营养支持。

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全麦面粉是将整个小麦粗磨而成的面粉，黑麦面粉是将黑麦磨碎而成的面粉。由于全麦粉含有小麦胚乳、麦麸、胚芽等，因此全麦粉的矿物质含量高于黑麦粉，黑麦粉更适合做面包。但是黑麦粉韧性差，所以经常和全麦面粉混合做面包。而且黑麦粉中蛋白质含量相对较低，用水搅拌不能形成面筋，进一步建议搭配全麦面粉使用。

2021-10-20 16:26

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