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安琪酵母的作用与用途
补充说明：安琪酵母的作用与用途
a******W 2021-08-13 17:21
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精选回答(1)
赵英帅 主治医师 河南省人民医院 三甲
擅长：擅长报告解读、幽门螺旋杆菌感染、高血压、高血脂、高尿酸、冠心病、糖尿病、胃肠炎、便秘、感冒、肺结节、甲状腺结节等疾病的综合诊疗
提问
安琪酵母主要用于面包制作和发酵面团，具有改善食品口感、提高食品营养价值以及增加食品功能性益生菌等作用。使用时需注意，安琪酵母是一种发酵剂，若作为药物使用，应咨询医生。
1.面包制作
安琪酵母中含有丰富的酵母菌，在一定条件下会大量繁殖并产生二氧化碳气体，使面团膨胀松软。通过添加适量的酵母菌进行发酵处理，可有效促进面团内部结构形成蓬松多孔的状态，从而达到预期效果。
2.发酵面团
安琪酵母中的酶类物质能够催化面粉中淀粉和蛋白质等大分子物质分解转化成小分子物质，如糖分、氨基酸等，这些物质进一步被微生物利用而产生二氧化碳和酒精等代谢产物，使得面团得以发酵。适当的发酵可以使面团更加柔软有弹性，并且有助于改善其风味及营养成分吸收效率。
3.改善食品口感
安琪酵母可以作为天然的酸味剂来调节食品的pH值，使其呈现更佳的口感。此外，酵母还可以促使某些有益细菌生长，从而增强食品的鲜美度。在制作面包或饼干时，将少量安琪酵母加入到混合物中即可发挥上述效果；对于需要长时间储存但希望保持新鲜感的产品，则建议采用冷冻干燥技术保存酵母粉。
4.提高食品营养价值
安琪酵母富含多种维生素、矿物质和微量元素，其中尤以B族维生素最为突出。这些微量营养素对人体健康至关重要，摄入后能有效补充日常所需。若想充分发挥安琪酵母的营养价值，可在烹饪过程中酌情添加至菜肴中；或者直接用作烘焙原料，例如制作面包、馒头等。
5.增加食品功能性益生菌
安琪酵母含有一定的乳酸菌等益生菌群落，在适宜条件下可继续繁殖并定植于食物表面形成一层保护膜，抑制有害微生物的生长。为了确保功能性益生菌的存活率以及其对机体带来的正面影响，在食用前应遵循产品说明书上的储存条件和期限指南。
需要注意的是，虽然安琪酵母具有诸多好处，但在购买时仍需确认产品的保质期及储存条件是否符合要求，以免因过期或不当储存导致食品安全隐患。
2024-02-05 13:48
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