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香菇黑了、能吃吗
补充说明：香菇黑了、能吃吗
a******W 2021-09-06 17:18
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精选回答(1)
任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
香菇发黑后是否还能食用取决于其是否因氧化导致的色泽改变。
香菇中的多酚类化合物在接触空气中的氧气时会发生氧化反应，生成醌类化合物，进而呈现黑色。这种氧化过程属于自然现象，一般不会影响香菇的品质和安全性。
此外，如果香菇出现异味或黏腻感，则可能是因为变质引起的颜色变化，此时则不能继续食用。
购买新鲜香菇时应选择外观完整、无霉斑且带有清香气味的产品，并注意储存环境的温度和湿度，以延长其保鲜期。
2024-01-26 18:39
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