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打豆浆的豆子要炒熟吗
补充说明：打豆浆的豆子要炒熟吗
2021-11-25 16:03
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精选回答(2)
陈慧敏 主任医师 广州市妇女儿童医疗中心 三甲
擅长：擅长妇幼营养，包括儿童营养与喂养、营养不良、生长发育迟缓。孕期营养咨询、妊娠期糖尿病、胎儿生长发育迟缓、胎儿偏大等。
提问
打豆浆的豆子通常不需要炒熟。
打豆浆的豆子经过充分浸泡和研磨后，其中的胰蛋白酶抑制剂和血球凝集素会被破坏，不会对人体产生不良影响。如果将豆子炒熟后再打豆浆，可能会导致豆子口感不佳，且可能降低豆浆的营养价值。
若需要提前炒熟豆子再打豆浆，则可将黄豆放入锅中干炒至两面微黄，待冷却后加入适量清水即可。
需要注意的是，在打豆浆的过程中，应避免使用铁质器具接触豆子，以免影响豆浆的颜色和味道。此外，对于有大豆过敏史的人群而言，无论是否炒熟均不建议食用。
2024-05-06 12:04
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周燕 副主任护师 郑州市第二人民医院
擅长：体重管理，孕婴营养，慢性病管理，肠内营养支持。
提问
炒熟的豆子打豆浆，打完会出现很多泡沫，口味不好，而且喝多容易腻，豆浆最好还是用湿豆子打更有营养的，在豆浆第一次煮沸达到98℃的基础上，再延煮4～5分钟，再用豆浆机打磨。豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有维生素B1，B2，此外，豆浆还含有铁、钙等矿物质，非常适合于各种人群，包括老人、成年人、青少年、儿童等等。
2021-11-25 16:03
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维生素B1又称硫胺素或抗神经炎素。由嘧啶环和噻唑环结合而成的一种B族维生素。为白色结晶或结晶性粉末;有微弱的特臭，味苦，有引湿性，露置在空气中，易吸收水分。在碱性溶液中容易分解变质。酸碱度在3.5时可耐100摄氏度高温，酸碱大于5时易失效。遇光和热效价下降。故应置于遮光，凉处保存，不宜久贮。 在酸性溶液中很稳定，在碱性溶液中不稳定，易被氧化和受热破坏。 维生素B1主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠和麸皮中含量很丰富，在酵母菌中含量也极丰富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也较丰富。目前所用的维生素B1都化学合成的产品。在体内，维生素B1以辅酶形式参与糖的分解代谢，有保护神经系统的作用；还能促进肠胃蠕动，增加食欲。 维生素B1缺乏时，可纪起多种神经炎症，如脚气病菌。维生素B1缺乏所引起的多发性神经炎，患者的周围神经末梢有发炎和退化现象，并伴有四肢麻木、肌肉萎缩、心力衰竭、下肢水肿等症状。18～19世纪脚气病在中国、日本，尤其在东南亚一带广为流行，当时每年约有几十万人死于脚气病。中国古代医书中早有治疗脚气病的记载，中国名医孙思邈已知用谷皮治疗脚气病。在现代医学上，维生素B1制剂治疗脚气病和多种神经炎症有显著疗效。
