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edta二钠在腌制蔬菜中算防腐剂吗
补充说明：edta二钠在腌制蔬菜中算防腐剂吗
2024-09-02 00:07
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程梦婕 主治医师 武汉大学人民医院 三甲
擅长：肥胖、2型糖尿病、妊娠期糖尿病、高脂血、高尿酸血症、慢性肾脏病等疾病的营养治疗
提问
edta二钠在腌制蔬菜中算一种辅助的防腐剂，主要是通过螯合金属离子来达到防腐效果。
edta二钠是一种螯合剂，可以与金属离子结合形成稳定的络合物，从而起到防腐作用。在腌制蔬菜中，edta二钠可以防止金属离子对食物的氧化和变质，起到一定的防腐效果。虽然edta二钠具有一定的防腐作用，但其本身并不是一种传统的防腐剂。它主要用于防止金属离子对食品的污染和氧化。
在腌制蔬菜时，除了使用edta二钠外，还可以通过控制腌制时间、温度和盐分等条件来达到更好的防腐效果。
2024-09-02 11:01
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