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蚕豆有什么营养
补充说明：蚕豆有什么营养
2025-09-16 10:03
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蚕豆是一种营养丰富的食物，含有多种人体所需的营养成分。它富含蛋白质、膳食纤维和多种维生素，同时矿物质含量也较为突出。适量食用蚕豆有助于补充能量、促进消化，并对维持身体正常功能具有积极作用。
蚕豆中的蛋白质含量较高，属于植物蛋白的重要来源之一，适合日常膳食搭配。其含有的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。蚕豆还含有B族维生素，如维生素B1和B2，这些维生素在能量代谢中发挥重要作用。矿物质方面，蚕豆富含钾、镁、铁等元素。钾有助于维持体内电解质平衡，镁参与多种酶反应，铁对预防贫血有积极作用。蚕豆也含有一定量的碳水化合物，可为身体提供能量。需要注意的是，蚕豆中含有巢菜碱苷，个别人群可能存在蚕豆病风险，食用前需确认自身健康状况。总体而言，蚕豆是一种营养价值较高的食物，适合大多数人适量食用。
2025-09-16 13:39
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维生素B1又称硫胺素或抗神经炎素。由嘧啶环和噻唑环结合而成的一种B族维生素。为白色结晶或结晶性粉末;有微弱的特臭，味苦，有引湿性，露置在空气中，易吸收水分。在碱性溶液中容易分解变质。酸碱度在3.5时可耐100摄氏度高温，酸碱大于5时易失效。遇光和热效价下降。故应置于遮光，凉处保存，不宜久贮。 在酸性溶液中很稳定，在碱性溶液中不稳定，易被氧化和受热破坏。 维生素B1主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠和麸皮中含量很丰富，在酵母菌中含量也极丰富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也较丰富。目前所用的维生素B1都化学合成的产品。在体内，维生素B1以辅酶形式参与糖的分解代谢，有保护神经系统的作用；还能促进肠胃蠕动，增加食欲。 维生素B1缺乏时，可纪起多种神经炎症，如脚气病菌。维生素B1缺乏所引起的多发性神经炎，患者的周围神经末梢有发炎和退化现象，并伴有四肢麻木、肌肉萎缩、心力衰竭、下肢水肿等症状。18～19世纪脚气病在中国、日本，尤其在东南亚一带广为流行，当时每年约有几十万人死于脚气病。中国古代医书中早有治疗脚气病的记载，中国名医孙思邈已知用谷皮治疗脚气病。在现代医学上，维生素B1制剂治疗脚气病和多种神经炎症有显著疗效。
