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臭豆腐干怎么制作
补充说明：臭豆腐干怎么制作
a******W 2022-02-16 17:26
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医生回答(1)
李季 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
制作臭豆腐干可以采取传统工艺制作、发酵工艺、卤水点制、油炸等方法。如果想尝试制作臭豆腐干，可以根据个人喜好和实际情况选择合适的制作方法。
1.传统工艺制作
首先将黄豆浸泡后磨成豆浆，过滤掉豆渣，然后加入凝固剂石膏，最后放入容器内静置一段时间即可。通过石膏的作用使豆浆凝结成为豆腐块，再经过一系列的传统工艺加工而成。
2.发酵工艺
选用优质大豆为原料，经浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等工序制成。利用微生物发酵产生的酶类作用于豆腐，产生特殊香味及口感。
3.卤水点制
在传统工艺的基础上，使用特定配方的卤水代替石膏作为凝固剂，增加豆腐干的风味。卤水中含有多种有益菌群，能够促进豆腐干内部蛋白质分解，形成独特的香气。
4.油炸
待豆腐干冷却后，将其放入高温油锅中炸至金黄色，使其外层酥脆内里软糯。通过高温油炸可以使豆腐干表面形成一层保护膜，延长其保存期限并增强口感。
在享受美味的同时，也要注意适量食用，避免过量摄入油脂和盐分对身体造成不良影响。
2024-01-16 04:26
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