发病时间：不清楚
炸花生米的做法怎么炸比较酥
补充说明：炸花生米的做法怎么炸比较酥
a******W 2022-02-19 21:03
我要咨询
相关问题
医生回答(1)
苏为强 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
炸花生米可以采取油炸、加适量盐、裹淀粉、使用小火、适当搅拌等治疗措施进行处理。如果发现花生米颜色过深或出现异常气味，应立即停止烹饪并丢弃。
1.油炸
将去皮的花生米放入预热好的油锅中，待其颜色变为金黄时捞出。此过程通过高温使花生中的水分快速蒸发而变得酥脆。
2.加适量盐
在油炸过程中加入一定量的食盐，使得味道更加可口。因为食盐可以使水分子迅速溶解并扩散到周围环境中，在降低溶液浓度的同时也起到了渗透压的作用，从而使花生变得更加松软。
3.裹淀粉
将花生米均匀地裹上一层薄薄的淀粉后下入油锅炸至金黄色即可。淀粉具有很好的吸水作用，能够有效地吸收掉花生表面多余的水分使其保持干燥状态从而防止因受潮而变质；同时还可以形成一层保护膜阻止氧气进一步氧化花生内部脂肪酸成分致使口感更为香脆。
4.使用小火
采用低温慢炸的方式处理花生米，即使用中小火对花生米进行炸制。由于花生中含有较多的不饱和脂肪酸，若使用大火快炸容易引起其氧化速度加快，导致产生有害物质丙烯酰胺，进而对人体健康造成潜在威胁。此外，还可能引发过敏反应甚至诱发哮喘发作。
5.适当搅拌
在油炸花生米的过程中需要不断翻动，以免花生粘连在一起。适当的搅拌有助于花生受热均匀，从而达到酥脆的效果。
在制作炸花生米时，需注意控制好油温以及炸制时间，以防出现外焦里生或者糊底的现象。
2024-02-25 16:19
举报向医生提问
