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腌制的臭鸡蛋对人体有害吗
补充说明：腌制的臭鸡蛋对人体有害吗
a******W 2022-03-26 23:16
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医生回答(1)
郝雨欣 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
食用腌制的臭鸡蛋可能会导致食物中毒、急性胃肠炎等疾病的发生，存在一定的致癌风险，因此不建议食用。
臭鸡蛋通常是由鸡蛋在微生物作用下发酵产生氨气和硫化氢气体所致。这些气体具有刺激性气味，同时会与蛋中的蛋白质反应生成胺类化合物，其中有些化合物如二甲基氨基甲烷被认为是潜在的致癌物质。此外，由于臭鸡蛋的储存条件不当，容易滋生致病菌，如沙门氏菌和金黄色葡萄球菌，这些细菌产生的毒素会导致食物中毒和急性胃肠炎的发生。
虽然臭鸡蛋中含有一定量的氨基酸态氮，有一定的风味，但因其可能含有多种致病菌或产毒真菌，所以并不提倡食用。
需要注意的是，即使将臭鸡蛋煮熟后食用，其含有的生物胺和霉菌毒素也可能对人体造成危害。因此，在面对未经处理的食物时，应始终谨慎对待，并遵循正确的食品安全措施。
2024-02-10 17:10
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