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拉面怎么和面
补充说明：拉面怎么和面
a******W 2022-03-31 18:20
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医生回答(1)
林林 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
拉面怎么和面可采取适量加水、适当加盐、多次揉面等方法来改善。
1.适量加水
适量加水可以使面粉中的蛋白质吸水后膨胀、延伸性增强，从而达到柔韧有弹性的效果。适用于制作需要柔软口感的食品，如面条、馒头等。
2.适当加盐
在和面时加入适量的盐可以提高面团的筋力强度，使面条更加耐煮不易断。此方法适用于各种类型的面条制作中。可使面条更具有韧性，并且易于保存。
3.多次揉面
通过反复揉捏面团，增加面筋含量，使其更有弹性；同时促进淀粉溶胶化，有助于形成光滑的表面。主要应用于制作拉面、刀削面等需要保持完整形态的面条类食物中。可提升面条的口感及美观度。
在制作拉面的过程中，需要注意控制好水温和加水量，以确保面团的软硬适中。此外，在醒面过程中也要注意环境温度，以免影响拉面的质量和口感。
2024-02-23 00:19
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