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奶皮子和奶豆腐的区别
补充说明：奶皮子和奶豆腐的区别
a******W 2022-04-02 19:28
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医生回答(1)
闵丽娜 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
奶皮子和奶豆腐的区别在于原料、制作方法、口感、含水量以及保存方式。
1.原料
奶皮子是将牛奶表面的脂肪球自然上浮形成的薄膜，而奶豆腐则是以牛奶或羊奶为主要原料，经过发酵、凝固而成。
2.制作方法
奶皮子的制作过程较为简单，通常只需将鲜奶静置即可；而奶豆腐则需要加入酸剂如酸奶或乳酸菌进行发酵，并进行搅拌直至凝结成块。
3.口感
奶皮子质地柔软、入口即化，带有浓郁的奶香味；奶豆腐则具有一定的韧性和嚼劲，口感更为丰富，同时带有微酸的味道。
4.含水量
奶皮子的含水率较低，通常不超过20%；而奶豆腐的含水率较高，一般在65%左右。
5.保存方式
奶皮子常温下易变质，需冷藏保存；而奶豆腐可室温保存较长时间。
无论是奶皮子还是奶豆腐，在食用前都应确保其来源可靠且未过期。
2024-04-10 12:50
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