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三文鱼最“怕热”
补充说明：三文鱼最“怕热”
a******W 2014-06-30 22:37
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医生回答(2)
欧阳文 主治医师 三甲
提问
{这句话指的是三文鱼的营养价值会随着温度的升高而流失，因此不宜加热过久或温度过高}。
三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，如Ω-3脂肪酸。这些脂肪酸对细胞膜具有保护作用，维持其稳定性，防止氧化损伤。当三文鱼受到高温影响时，可能导致其口感变差，营养成分流失，长期食用可能会影响机体健康，出现乏力、记忆力减退等症状。
针对三文鱼是否受热过度，可以通过肉眼观察色泽变化以及使用温度计测量内部温度来判断。如果三文鱼因长时间高温烹饪导致营养流失严重，可以适当补充富含Omega-3的食物，如亚麻籽油、核桃等。
建议在食用三文鱼时，尽量选择新鲜的食材，并注意控制好烹饪的时间与温度，以保留其营养价值。
2024-03-16 12:50
举报吴楚英 主治医师 三甲
提问
三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病。所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。在鱼肝油中该物质的含量更高。高温会破坏营养，文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。鱼肝油中还富含维生素D等，能促进机体对钙的吸收利用，有助于生长发育。
2014-06-30 22:37
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