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南京盐水鸭的做法
补充说明：南京盐水鸭的做法
a******W 2014-07-29 17:44
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医生回答(2)
曹宗泽 主治医师 三甲
提问
南京盐水鸭的制作可以采用烹饪、调味、腌制、烤制、煮熟等方法来完成。
1.烹饪
将洗净的鸭子放入加有适量葱、姜、料酒的水中焯水后捞出备用；取一干净盆加入食盐、花椒粉、白糖拌匀制成腌料涂抹于鸭身表面并入味约4小时左右。待鸭肉腌好后取出擦干水分，用细绳系住颈部悬挂晾晒至半干状态；取一小锅倒入适量清水加热至沸腾后关火自然冷却备用。
2.调味
制作调味汁时可以根据个人口味调整咸度和辣度；建议先试吃一下再决定是否需要增加调料量。通过添加适量的酱油、醋、糖以及辣椒油等来提升菜肴风味；同时也可以起到一定的杀菌作用。
3.腌制
腌制过程中需注意控制时间不宜过长以免影响口感；另外还要保持环境清洁卫生以防细菌污染。利用高浓度盐分使细胞壁脱水并具有渗透压高的特点而抑制微生物生长繁殖；此外还可促进蛋白质变性凝固形成一层保护膜防止进一步失水。
4.烤制
使用专用烤箱或炭火进行烤制，温度控制在摄氏80-100度之间；期间需不断翻动以均匀受热，并且观察色泽变化直至金黄酥脆为止。高温条件下可迅速分解脂肪并产生焦糖化反应赋予其独特香气及深褐色外观；同时也能有效杀灭其中可能存在的致病菌。
5.煮熟
将处理好的鸭子置于沸水中大火煮约30分钟至熟透即可捞起切块装盘食用；若希望更加软烂可根据个人喜好适当延长蒸煮时间。通过高温消毒杀死残留于食材中的有害微生物保障食品安全；同时也能够帮助去除部分腥膻异味改善整体口感。
在制作南京盐水鸭的过程中，应注意避免使用生水接触鸭肉，以免引入病原体导致食物中毒。此外，在食用前应确认鸭肉已完全熟透，以减少潜在的风险。
2024-01-21 05:06
举报龙广兴 主治医师 三甲
提问
著名南京风味名菜，已有几百年历史，流传至今。以仔鸭为主料，经腌制、风干、焖、煮而成。此菜皮色乳白，肉质红润，肥而不腻，香嫩皆具。以农历八、九月桂花开时制作的最好，也称桂花鸭。
2014-07-29 17:44
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六味能消丸
助消化，消肿，理风和胃。用于食物中毒症，积食不化，胃疼痛，胸腹肿胀，大便干燥，难产，胞衣脱落难等。
盐酸米诺环素胶囊
本品适用于因葡萄球菌、链球菌、肺炎球菌、淋病奈瑟菌、痢疾杆菌、大肠埃希菌、克雷伯氏菌、变形杆菌、绿脓杆菌、梅毒螺旋体及衣原体等对本品敏感的病原体引起的下列感染：1.尿道炎、男性非淋菌性尿道炎（NGU）、前列腺炎、淋病、膀胱炎、附睾丸炎、宫内感染、肾盂肾炎、肾盂炎、肾盂膀胱炎等。2.浅表性化脓性感染：痤疮、扁桃体炎、肩周炎、毛囊炎、脓皮症、疖、疖肿症、痈、蜂窝组织炎、汗腺炎、皮脂囊肿粉瘤、乳头状皮肤炎、甲沟炎、脓肿、鸡眼继发性感染、咽炎、泪囊炎、眼睑缘炎、麦粒肿、牙龈炎、牙冠周围炎、牙科性上腭窦炎、感染性上腭囊肿、牙周炎、外耳炎、外阴炎、阴道炎、创伤感染、手术后感染。3.深部化脓性疾病：乳腺炎、淋巴管（结）炎、颌下腺炎、骨髓炎、骨炎。4.急慢性支气管炎、喘息型支气管炎、支气管扩张、支气管肺炎、细菌性肺炎、异型肺炎、肺部化脓症。5.梅毒。6.中耳炎、副鼻窦炎、颌下腺炎。7.痢疾、肠炎、感染性食物中毒、胆管炎、胆囊炎。8.腹膜炎。9.败血症、菌血症。
硫酸镁
1.用于便秘、肠内异常发酵，亦可与驱虫剂并用；与活性炭合用，可治疗食物或药物中毒。 2.用于阻塞性黄疸及慢性胆囊炎。 3.用于惊厥、子痫、尿毒症、破伤风、高血压脑病及急性肾性高血压危象等。 4.也用于发作频繁而其他治疗效果不好的心绞痛病人，对伴有高血压的病人效果较好。 5.外用热敷，消炎去肿。
二十五味马宝丸
清热解毒。用于各类新旧中毒症，陈旧热，“木布”和毒引起的肠胃疼痛，食物中毒，下泻，干瘦，浮肿等。
