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怎样做冻豆腐
补充说明：怎样做冻豆腐
a******W 2014-08-31 15:49
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医生回答(2)
许若彬 主治医师 三甲
提问
制作冻豆腐可以采用冷冻、焯水、盐腌、油炸、蒸煮等方法。如果在制作过程中出现异常情况，如豆腐变质或口感改变，应停止食用并妥善处理。
1.冷冻
将切好的豆腐块放入冰箱冷冻室中冷冻数小时至完全冻结。冷冻可减缓微生物生长、抑制酶活性，从而延长保存期并保留其口感及营养成分。
2.焯水
将切好的豆腐块放入沸水中快速加热后捞出，通常持续时间不超过30秒。焯水有助于去除豆腥味、软化质地并提高后续加工稳定性；对于某些菜肴还有助于改善色泽。
3.盐腌
将焯好水的豆腐块均匀撒上食盐并轻轻搓揉几分钟后静置片刻使其吸收盐分。高浓度盐溶液具有渗透作用，能使细胞脱水而使豆腐块收缩变硬；同时也能起到防腐杀菌的作用。
4.油炸
待豆腐块充分吸收盐分后取出沥干备用；然后将其投入热油锅中炸至金黄色后捞起沥油即可。高温油炸可以使豆腐表层形成一层保护膜以防止内部水分流失过快导致干燥；同时也能够增加其酥脆口感。
5.蒸煮
将炸好的豆腐块放入蒸锅中大火蒸5-8分钟直至熟透后取出装盘即可。通过隔绝空气接触以及保持适宜温度环境来进一步降低氧化反应速率；此外还能够促进其中营养素如异黄酮类物质向易于被人体吸收的形式转化。
在制作过程中需注意控制好各项工艺操作的时间与温度范围，以免影响最终产品的品质与风味。此外，在食用前应确认已彻底解冻且无异常气味或颜色变化方可安全享用。
2024-02-14 18:18
举报木荟萱 主治医师 三甲
提问
你好，黄骨鱼和豆腐都有很高的营养价值，有利小便，消水肿，发痘疹，醒酒的疗效，对小孩子更是有很大的营养，具体做法：1.黄骨鱼洗净，正反划三刀。洗的时候要小心鱼身上的昂刺2.豆腐切小块3姜片先抹一遍锅（据说煎鱼不会破皮），然后，热油爆香姜片4放入黄骨鱼，两面煎一会儿5倒入热开水，煮开6放入豆腐，转中火煮7鱼汤发白，放葱花、盐调味，即可
2014-08-31 15:49
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