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如何做鸭脖子
补充说明：如何做鸭脖子
a******W 2014-10-13 16:31
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医生回答(2)
李志越 主治医师 三甲
提问
制作鸭脖子可以采用鸭脖子制作、卤制技巧、调味方法等方法，如果在制作过程中出现异常情况，应停止食用并咨询专业人士。
1.鸭脖子制作
鸭脖子是一种常见的家禽食材，通常选用新鲜鸭脖洗净后切成合适大小的块状，配以特制调料腌制数小时至一夜，然后入油炸至金黄酥脆。通过炸制可使鸭脖外层形成保护膜，内部保持多汁嫩滑，同时有助于释放香味并锁住鲜味。
2.卤制技巧
鸭脖子在卤制前需先焯水去除血沫杂质，再放入卤水中卤制约30分钟至入味。长时间卤制能使鸭脖充分吸收香料及盐分，口感更醇厚浓郁；适当延长卤制时间还可增加鸭脖的韧性使其更具嚼劲。
3.调味方法
鸭脖子的调味方法包括使用传统中式卤水、西式烧烤酱或自制混合香料等，具体取决于个人口味偏好。适量添加辣椒粉、花椒粉等辛香料可提升鸭脖的麻辣风味；而加入糖、酱油等调味品则能突显其咸甜口感。
在享受美味鸭脖的同时，也要注意食用量不宜过多，以免摄入过量油脂和盐分对身体健康造成影响。另外，对于过敏体质者而言，应谨慎食用以防诱发或加重相关过敏反应。
2024-02-20 17:35
举报裴韵寒 主治医师 三甲
提问
料：袋装冰鲜鸭颈子5，000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈
10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、
排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤
5，000克、精炼油2，000克。
制法：
1、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐
拌和均匀，腌渍码味约1—2小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞
出备用。
2、制辣味卤汁
干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、
排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1，200克熬出色，然后去
渣，留汁水待用。
2014-10-13 16:31
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